脫氧劑一般以(yi)還(huan)原鐵粉為基(ji)本原料，在一般食(shi)品(pin)中(zhong)使(shi)(shi)用，能保持食(shi)品(pin)品(pin)質及延長保持期，在健康食(shi)品(pin)中(zhong)使(shi)(shi)用能防(fang)止(zhi)油(you)脂氧化(hua)，防(fang)止(zhi)褪色(se)及保持營養素。國(guo)外(wai)已將脫氧劑廣(guang)泛用于濕面包粉、濕面、濕粉絲(si)、濕點心、半干魚(yu)制品(pin)等多種食(shi)品(pin)。

　脫氧劑(ji)的分類(lei)方法很多，可按主劑(ji)成分分類(lei)為：

　　1)無機系脫(tuo)(tuo)氧劑。最(zui)常用的有(you)鐵(tie)系列(lie)脫(tuo)(tuo)氧劑和亞(ya)硫(liu)酸鹽脫(tuo)(tuo)氧劑。鐵(tie)氧化后生(sheng)成Fe(OH)3，1克鐵(tie)除(chu)氧能力為(wei)300mL，折合(he)空氣1500mL，除(chu)氧效果好(hao)，且經濟。這里的鐵(tie)主要就是(shi)還原鐵(tie)粉外還有(you)砂(sha)狀(zhuang)粉體(ti)鐵(tie)、及粗粒鐵(tie)。

　　2)有(you)機(ji)系除氧(yang)(yang)劑(ji)。例如抗壞血酸，除氧(yang)(yang)能力佳;葡(pu)萄糖堿性物(wu)在一定條件下產(chan)生(sheng)很多分解物(wu)而除氧(yang)(yang)。

　　也可(ke)按反應類型分類：

　　1)高水(shui)分食(shi)(shi)品型。脫(tuo)氧劑(ji)與食(shi)(shi)品同(tong)時密閉后，吸(xi)氧劑(ji)的(de)吸(xi)氧一般在(zai)水(shui)存在(zai)下(xia)進行(xing)，在(zai)食(shi)(shi)品蒸發的(de)水(shui)分中(zhong)進行(xing)脫(tuo)氧。

　　2)自(zi)動(dong)吸(xi)(xi)收型(xing)。又(you)可(ke)分速效型(xing)、一般型(xing)與緩放(fang)型(xing)。自(zi)動(dong)吸(xi)(xi)收型(xing)的吸(xi)(xi)氧劑(ji)保持自(zi)身水分，即(ji)使外部不存在(zai)水也能反(fan)(fan)應(ying)。改變吸(xi)(xi)氧劑(ji)成(cheng)分、用量(liang)及(ji)包(bao)裝材(cai)料的透氣性，能控制反(fan)(fan)應(ying)速率(lv)從速效型(xing)轉為緩效型(xing)。

　　脫氧劑用量計算公式：

　　■包(bao)裝材質應選擇(ze)氧(yang)氣透(tou)過率(lv)在(zai)20ml/m2.25oC.atm.24h以(yi)下。如KOP/CPP、NY/PE、KNY/PE、 KPET/PE、PET/AL/PE等(deng)。不可使用OPP/CPP，PP或PE膜(mo)袋(dai)。

　　■定型(xing)容器中(zhong)的氧氣(qi)(ml) =[定型(xing)容器體積(cm3)-包裝食(shi)品重(zhong)量(g)/比(bi)重(zhong)(1)]×0.21

　　■無定(ding)型包中的氧氣(qi)(ml) =[水的增加量(liang)(ml)-(包裝食品(pin)重量(liang)(g)/比(bi)重(1)]×0.21

　　注意事項：

　　1)將被保鮮(xian)的食品(物品)同(tong)春旺(wang)脫氧劑一起放入透(tou)氧率低的容器中，如(ru)：透(tou)氧率低于(yu)20ml/m2.24h.25℃的包材(cai)，KOP/PE、KPET/PE等復合膜包裝袋或塑料罐、玻璃罐、鐵罐等;

　　2)密封(feng)容器，包材需抽真(zhen)空，避(bi)免(mian)空氣進入(ru)。

　　3)打開春(chun)旺脫(tuo)氧劑包(bao)(bao)裝后(hou)，最好在(zai)1～2小時內(nei)用完(wan)并封存被保鮮物，尚未用完(wan)的，請及時排出原包(bao)(bao)裝袋內(nei)空氣后(hou)重(zhong)新密封，以免(mian)失(shi)效。

　　4)不可微波(bo)、不可食用(yong)。不宜用(yong)于含水量大的產品。

　　5)脫氧(yang)劑的(de)作(zuo)業適宜溫(wen)度一般在(zai)5—40℃，低于-5℃，脫氧(yang)保鮮(xian)效果就下降。6、脫氧(yang)劑在(zai)工作(zuo)時，會釋放少量的(de)熱量，這種熱量是安(an)全的(de)正(zheng)常的(de)反應。