人們在發展食(shi)品(pin)生產和食(shi)品(pin)加工的同時，食(shi)品(pin)保(bao)(bao)鮮受(shou)到高度重視。為達(da)到食(shi)品(pin)防腐、保(bao)(bao)鮮，延長食(shi)品(pin)保(bao)(bao)質期和貨架期的目的，人們采(cai)用(yong)了各種保(bao)(bao)鮮技術，如(ru)冷藏(zang)、輻照等(deng)，但最為方(fang)便和經濟(ji)的技術是采(cai)用(yong)脫氧劑(ji)保(bao)(bao)存等(deng)方(fang)法。

食品袋中(zhong)的脫氧(yang)劑能除去袋中(zhong)殘留在空氣中(zhong)的氧(yang)，防止食品因氧(yang)化(hua)變色、變質(zhi)和油脂酸敗，也對霉菌、好(hao)氧(yang)細(xi)菌和糧食害蟲的生長有抑(yi)制作(zuo)用。

依組分不同，脫氧(yang)劑可分為(wei)有機類(lei)(lei)和(he)無(wu)機類(lei)(lei)。

（一）有機脫氧劑：

主要有酶、抗壞血(xue)(xue)酸(suan)(suan)、油酸(suan)(suan)、亞油酸(suan)(suan)等。抗壞血(xue)(xue)酸(suan)(suan)（AA）本身是還原劑，在(zai)有氧(yang)(yang)(yang)的情況下(xia)，用(yong)銅離子(zi)作催化劑可被氧(yang)(yang)(yang)化或脫(tuo)氫抗壞血(xue)(xue)酸(suan)(suan)（DHAA），從而除去(qu)環境中的氧(yang)(yang)(yang)，常用(yong)此(ci)法來除去(qu)液(ye)態(tai)食品中的氧(yang)(yang)(yang)，抗壞血(xue)(xue)酸(suan)(suan)脫(tuo)氧(yang)(yang)(yang)劑是目前使用(yong)脫(tuo)氧(yang)(yang)(yang)劑中安全性較高一種。

（二(er)）無(wu)機類(lei)脫氧劑：

1、鐵系脫氧劑：

鐵生銹是(shi)讓人很討(tao)厭的(de)事情，但可以把這個(ge)原理(li)用于食品脫(tuo)氧。而(er)從理(li)論上(shang)，1克鐵粉是(shi)可以脫(tuo)除約(yue)0.5升空氣中的(de)氧氣。